Patatas

En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa.
Al ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (88 kcal/100 g de patatas).
Es una buena fuente de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción.
La cantidad vitamina C contenida en una patata cruda de tamaño medio equivale al 46% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad moderada.

Aunque la función de la patata en la cocina está fuera de dudas, la preparación más sana de las patatas es la cocción al vapor con piel.
Si se opta por el asado, conviene hacerlo sin grasa o con una pequeña cantidad de aceite de oliva, y con el horno bajo (a menos de 140º C).Si se van a cocer en agua, se puede reducir la pérdida de potasio y de vitaminas C y del grupo B hirviéndolas con la piel.
Podemos encontrar desde la versátil Monalisa y Spunta hasta las especiales para freir como la Agria, Roja o Kennebec.

1. Aporta mucha energía debido a su alto contenido en carbohidratos
2. Es una gran fuente de potasio
3. Regula el nivel de azúcar en sangre
4. Ideal para deportistas, la glucosa que se crea al digerir la patata se libera lentamente en sangre, por eso es beneficioso para la recuperación de deportistas o personas con gran desgaste físico
5. Por su condición alcalina, es altamente recomendable en personas con enfermedades reumáticas